レシピ（１．５斤）

強力粉	ゴールデンヨット（日本製粉）　375g
砂糖	きび砂糖（日新製糖） or さとうきび一番糖（三井製糖）　26g
塩	今は、「伯方の塩」や「シママース」、「なるとの塩」等　7g
スキムミルク	森永スキムミルク　15g
バター	明治バター（無塩） or よつ葉バター（無塩）　30g
水	260ml
インスタント　ドライイースト	サフ（赤）　インスタントドライイースト　4.3g〜4.5g

 

ホームベーカリー	ナショナル　ホームベーカリー　SD-BT153

 
強力粉から水までをパンケース、インスタントドライイーストをイースト容器に入れて、「ドライイースト」、「食パン」コースでタイマーをセットして、出来立てを朝、食べています。
 
強力粉については、ホームベーカリー購入当初、説明書に沿って「日清 カメリア」や「イーグル」を使っていました。
その後は、「ゴールデンヨット」、「スーパーカメリア」、「ゴールデンヨット」と「リスドォル」を半々等でも作ってみました。
今は「ゴールデンヨット」のみが風味があり、食感もさくっとしていてお気に入りです。
 
購入は、近くの「富澤商店」です。
 
国産小麦粉については、富澤商店の「春よ恋 100%」、「とみざわからの贈り物（丸信製粉）」を使いましたが、「とみざわからの贈り物（丸信製粉）」は上手く膨らみませんでした。
 
「春よ恋 100%」は、膨らみが小振りで、優しい味でした。（イギリスパンのような食パンを目指しているため、国産小麦粉では方向が違いました。）
 
国産小麦粉は、農薬の関係で興味があるのですが、イギリスパンの食感や風味を目指すと、外国の硬質小麦になってしまいます。
 
油脂については、選択肢はバターのみです。
レシピによっては「マーガリン」、「ショートニング」を使うものがありますが、トランス脂肪酸の関係で使う気になりません。
 
イーストについては、「赤サフ」以外、「スーパーカメリア　ドライイースト」、「ホシノ天然酵母　パン種」、「パネトーネマザー」を使いました。
 
「ホシノ天然酵母　パン種」については、生種を作った当日、もっちりした食感の美味しいパンができたのですが、翌々日、保存した生種で作ったら、膨らみも少なく、初回と異なる食感で使用が難しいと思い、そのまま止めてしまいました。
 
「パネトーネマザー」については、「赤サフ」より少しもちっとした感じですが、食感、扱いやすさで「赤サフ」に戻ってしまいます。

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2010.02.05
2020.09.29　ホームベーカリー名を追加しました。