美味しい蕎麦が食べたいと思い、いろいろ調べて行くのですが、所詮は好みの問題。
食べた後、時間が経過してしまうと、好みが変わってしまったり、口が肥えてきたりで、一様の評価をするというのは、難しいものがあります。
 
ここでは、比較的味を覚えているお店を中心に、美味しいと思ったお店の中の、さらに、また行ってみたいと思ったお店を記載しました。
また、こちらも、「好きな温泉」同様に、2000年以降に食したものを記載しました。（評価はランキングではありません）

• 評価
• ★☆　美味しいと感じたお店の中で、また行きたいと思っているお店と、美味しかったという思いがあり、月日が経っていますが、また、味を確認しに行きたいお店。
• ★★　特に好きなお店。または定期的に行きたいお店。

北海道 

• 北海道
• ★☆　蕎麦　十箱（上川郡新得町） 
  
• ★☆　そば処　みなとや（上川郡新得町） 
  
• ★☆　そばごう（幌加内町幌加内） 
  

東北 

• 青森県
• 岩手県
• 宮城県
• 秋田県
• 山形県
• ★★　吉里吉里　(天童市) 
  
• ★☆　風土　(鶴岡市) 
  
• ★☆　森蔵　(山形市) 
  
• ★★　蕎麦処　一休（上山市）「寒ざらし」そばの評価 
  
• 福島県
• ★☆　ふじ田　(猪苗代町)

関東 

• 茨城県
• ★☆　鬼怒川　竹やぶ　(守谷市）
• 栃木県
• ★☆　一茶庵本店　(足利市)
• 群馬県
• 埼玉県
• 千葉県
• ★★　手打蕎麦　宇左エ門　(市原市）
• ★☆　でん　(市原市）
• ★☆　てくてく　(千葉市）　独立
• ★★　手造りそば　打墨庵　加瀬　(鴨川市）
• ★★　蕎麦処　こだか　(千葉市）
• 東京都
• ★☆　とちより亭　(奥多摩町）　閉店
• ★☆　江戸蕎麦　ほそ川　(墨田区）
• 神奈川県

中部 

• 新潟県
• ★☆　小嶋屋（長岡市） 
  
• 富山県
• 石川県
• 福井県
• 山梨県
• ★★　翁（北杜市）
• 長野県
• ★☆　三郷（美麻村）
• ★☆　みつ蔵　(茅野市）
• ★☆　おくどはん　(乗鞍高原）　閉店
• ★☆　はしば食堂　(飯山市）
• ★☆　にしむら　(富士見町）
• ★★　かじか亭（飯山市）
• ★☆　そば処　せきざわ（小布施町）
• ★☆　おっこと亭　(富士見町)
• ★☆　傍 Katawara　(茅野市)
• ★☆　農家レストラン　こまくさ　(安曇郡白馬村)
• 岐阜県
• 静岡県
• 愛知県

近畿 

• 三重県
• 滋賀県
• 京都府
• ★☆　嵐山よしむら（京都市） 
  
• 大阪府
• 兵庫県
• ★☆　ひら位（城崎町） 
  
• 奈良県
• 和歌山県

中国 

• 鳥取県
• 島根県
• 岡山県
• 広島県
• 山口県

四国 

• 徳島県
• 香川県
• 愛媛県
• 高知県

九州 

• 福岡県
• 佐賀県
• 長崎県
• 熊本県
• 大分県
• 宮崎県
• 鹿児島県
• ★☆　そば茶屋　吹上庵（知覧町） 
  

沖縄